CIVIKLININ TARİHÇESİ
İlçemizde fırıncılık mesleğinin tarihçesi, Hititlere kadar dayanmaktadır. Şöyle ki; ilçemiz, Kızık Köyü yakınlarında olan Ahmet Pınarı mevkiinde, Hititlere ait olduğu bilinen fırın yeri ve kül dökmek için yapılmış özel bölmelerin olduğu yer bundan yaklaşık 25 yıl öncesine kadar mevcut iken Kızık köyüne içme suyu getirme çalışmaları esnasında tamamen kaybolmuştur.
(İlçemiz, Kızık köyüne ait Karakuyu yaylasına ait Deliklitaş mevkiinde halen eski değirmen taşı mevcuttur. Bu taş yine aynı bölgeye yakın olan Ahmet Pınarındaki fırına yakındır)
Yine Roma Dönemi zamanında ilçemizde kurulmuş olan GEREME şehrinde de fırın yerleri ve kalıntıları mevcut iken, çeşitli doğal afet bilinçsizce define avcıları tarafından yapılan kazılar esnasında mevcut olan fırın ve fırın yerleri de kaybolmuştur.
CIVIKLI adı ise tüm parça etin çift bıçak altında kıyılarak kıyma yapılması sonucu etin yağının da çift bıçak darbeleri ile erimesi sonucu cıvıdığından CIVIKLI adını almıştır.
İlçemizde fırıncılık mesleğinin tarihçesi, Hititlere kadar dayanmaktadır. Şöyle ki; ilçemiz, Kızık Köyü yakınlarında olan Ahmet Pınarı mevkiinde, Hititlere ait olduğu bilinen fırın yeri ve kül dökmek için yapılmış özel bölmelerin olduğu yer bundan yaklaşık 25 yıl öncesine kadar mevcut iken Kızık köyüne içme suyu getirme çalışmaları esnasında tamamen kaybolmuştur.
(İlçemiz, Kızık köyüne ait Karakuyu yaylasına ait Deliklitaş mevkiinde halen eski değirmen taşı mevcuttur. Bu taş yine aynı bölgeye yakın olan Ahmet Pınarındaki fırına yakındır)
Yine Roma Dönemi zamanında ilçemizde kurulmuş olan GEREME şehrinde de fırın yerleri ve kalıntıları mevcut iken, çeşitli doğal afet bilinçsizce define avcıları tarafından yapılan kazılar esnasında mevcut olan fırın ve fırın yerleri de kaybolmuştur.
CIVIKLI adı ise tüm parça etin çift bıçak altında kıyılarak kıyma yapılması sonucu etin yağının da çift bıçak darbeleri ile erimesi sonucu cıvıdığından CIVIKLI adını almıştır.
MEŞHUR DEVELİ CIVIKLISI FERMANI
"Cıvıklı
yapılacak et bir gün evvelden alına terbiye edile. Koyunun bel ve
kaburga etlerinin sinirleri alındıktan sonra çift bıçak ile elde
doğranıla, bir günlük beklemeye bırakıla. Bir gün sonra hazır et içine
ince kıyılmış soğan katıla. Şayet arzı edilirse domates ve biberde ince
ince doğranıp cıvıklı eti ile karıştırılıp harman edile. 15-20 dakika
bekletile ve hamur üzerine serilmeye hazır edile.
Cıvıklı
hamuru: Buğday unundan hazırlanan mayalı hamur yaklaşık 200 gram olarak
kesilip pasalarda 15-20 dakika bekletile. Ustalık mahareti ile ince bir
şekilde açılan hamur, üzerine bekletilen cıvıklı serile, fırına atıla.
Cıvıklı
fırını: 2x2 m. ebadında, 1 m. yüksekliğinde üzeri çamur ile örülen
kasnak içine 100 batman çekilmiş kaya tuzu ufalanmış cam parçaları ince
Kızılırmak kumu (ısı muhafazası için) konula. Tuz üzerine Erciyes
dağındaki kartın tepesinde bulunan ateşe dayanıklı ot taşlarından
30x50x20 ebadında tıraşlanmış taşlar konula.
Fırının
yan duvarları ve kubbesi ateş tuğlası ile örüle, kubbe üzerine yine ısı
muhafazası için 50 batman çekilmiş kaya tuzu ufalanmış cam parçaları
ince Kızılırmak kumu konularak üzeri kapatıla.
Fırında
yakacak olarak isi olmayan odun cinsinden meşe ve kızılçam yakıla.
Fırın ateşi cıvıklı pişirileceği zaman fazla harlı olmaya. Cıvıklının
pişmesi: 5 dakikada pişen cıvıklı fırın çıkışında önceden ince doğranmış
maydanozlar atılarak tabaklara servis yapıla.Cıvıklı yanında içecek
olarak Erciyes dağından gelen soğuk aksu veya ayran üzerine tatlı olarak
tel kadayıfı yenile?
Yiyenlere afiyet ola, şifa bula,
Yiyemeyenlere nasip ola,
Cıvıklısı ile Develi nam bula,
Bizlere bu güzel nimeti veren Allah'a Hamd ola?
İş bu ferman meşhur Develi Cıvıklısı için çıkarıla?"
0 yorum: